酿酒蒸锅由储浆室、集汽分汽室、料浆预热室，风冷室、集酒室、隔热层、蒸煮釜、螺旋状水夹层加热器组成。
制酒设备储料室上端设置加料口，室内设置集汽分汽室，该腔室下端设置立管，该立管经过风冷室直通集酒室，集酒室下部设置隔热层，隔热层下边设置蒸煮釜，在蒸煮釜内设置圆盘式螺旋状水夹层加热器，加热器下方设置加热锅。
单层蒸汽式酿酒蒸锅是利用另买台锅炉加热的节能酿酒设备。
此设备蒸锅、分汽器、锅架、锅筚、导气管、锅盖、冷却器、温度表等组成。
免除了传统酿酒的繁琐工序，节能，快速省时。
生产过程中，酒度在30～80度之间可自由调控掌握，其一次性产出的白酒，品质醇、口感好。
用该机酿酒效益可观：生产成本为1.6元/公斤，市场售价5～8元/公斤，增值3～5倍；如结合酒糟养猪，利润更可观。
性能特点
1、设备板材加厚：采用加厚型不锈钢制造，环保节能。
2、产酒率高：每百公斤大米可产50度白酒90公斤左右（玉米、高粱产50度酒75公斤以上）。
3、品质好：克服了酒质浑浊、邪杂味高、容易上头等缺点。
4、工艺简单：原料不需蒸煮，一人即可生产，大大节省了成本。
酿酒蒸锅冬季蒸酒需要注意什么？
由于冬季气温低，天然酵母菌、霉菌和有益的酿造微生物很少。
地窖里的蒸汽设备冬天很难加热。
另外，酿酒蒸锅焊接，门窗密封，室内通风不好，导致设备排潮排酸。
光滑度等许多因素也会影响正常发酵。
酿酒蒸锅冬季蒸酒要注意什么，才能保证冬季的稳定生产和质量？
①提高入池温度；一般情况下，进入酒窖的温度决定了发酵速度和上火温度。
只有控制入池温度，掌握坑温升，才能适应微生物的生长和代谢。
因此，冬季温度低，种子的干燥和混合稍有延迟，醅温的温度会迅速下降。
②增加入池淀粉浓度；在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程中的基本物质。
为了满足冬季发酵醅温发酵过程中对足够热量的需要，双层酿酒蒸锅，采用增加入池淀粉浓度的方法，增加微生物的活性，从而保证产品的产量。
③加大用曲量：在发酵过程中，大曲是一种聚集多种微生物的粗酶制剂。
由于冬季后原料增加，淀粉含量会相应增加。
酿酒蒸锅为了保证糖化发酵的有效进行，需要增加大曲的用量以满足发酵需求。
④控制入池水分：考虑到冬季温度低，水分蒸发少，酿酒蒸锅，且当年使用的新粮大多是含水量高的，需要对坑内进行试水，并且酌情使用水。
不要盲目添加。
一般情况下，含水量过高，醅温发粘，孔隙率小，醅温含氧量小，兼性酵母不能生长繁殖。
冬季也是酿酒蒸锅的高产季节，但如果醅温中的酸度过低，会影响酸醇酯化，使酒体香气不那么浓，甚至主香也不突出，这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升，出酒异常。
在大部分发酵过程中，保持较高的酒精含量和适当的酸度对酯类的生产起着重要作用，也有利于降低排产。
在白酒酿造过程中，酿造设备的使用是的，但由于生产限制，一些车间会使用小型酿造设备。
这样就会形成一个很好的产销循环，也是很多地方使用的酿造设备。
小型酿酒蒸锅在生产过程中具有快速、省时、、节能等特点，可使白酒酿造过程更加顺畅。
那么，酿酒蒸锅的工作流程是怎样的，一起来了解一下吧。
1、新购买的设备安装前必须消毒
小型酿酒蒸锅购买后，安装前必须用清水清洗消毒，以保证酿造过程的基本安全。
2、小型酿酒设备使用前用蒸汽灭菌消毒
安装前一次消毒是远远不够的。
我们还需要在使用设备前进行一次消毒。
这次我们使用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至较高水位线，烧火。
锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
3、蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位
蒸酒前，应将蒸柜内的水加到较高水位，并在蒸馏过程中检查水位管内的水是否低于较低水位，如果发现水位快要接近较低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。
4、锅底水避免无水空烧
有的时候大意了，500斤酿酒蒸锅设备报价，锅底的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这样是对酿酒蒸锅是极大地损耗，所以，大家一定要注意这一点，边蒸酒边注意锅底水。
5、蒸酒之后必须要进行排水排糟清洗设备
要养成一个良好的习惯：小型酿酒蒸锅每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟，及时清洗设备，以免设备堵塞，不利于下一次用。
以上就是小型酿酒蒸锅的应用过程。
这些任务看似简单，却对白酒酿造的结果起到了非常重要的作用，所以我们在工作的时候一定要认真对待。
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